Kāpēc pasaules vecākais dzēriens atkal pieaug

Trešdien pulksten 11:00 nav kliedziens “laiks dzert”, bet klienti jau klaigā aiz durvīm Viljamsburgas All Wise Meadery. No durvīm iznira pinkains, gaišu matu mops. 'Atvainojiet, mēs esam slēgti puiši!' viņš saka. - Bet atnāc vēlāk, labi?


Viņu acis ieplešas, un, neskatoties uz vilšanos, viņi smaida. Viņiem ir puse no tā, ko viņi šeit ieradušies: ieskats Dilanā Sprousā.

Nu, “mazer” Sprouse ir vairāk līdzīgs tam. Pirms dažiem mēnešiem tika atvērta bijusī Disneja kanāla zvaigzne un viņa divi draugi Visi gudrie tajā pašā kompleksā kā viesnīca William Vale. Tas ir guvis lielu presi - daļēji tāpēc, kas ir Sprouse, bet arī tāpēc, ka,medus?Šis dzēriens pirms gadsimtiem?

Jūs domājat, ka varētu būt dīvaini redzēt pirmoZack & Cody svīta dzīvezvaigžņu frēzēšana ap cisternām un līgošana ar pudelēm. Bet viņš ir tik mierīgs, ka pēkšņi nevar iedomāties viņu nekur citur pasaulē.

Sprouse sāka gatavot medu, kad viņš bija pusaudzis, daļēji tāpēc, ka viņa seja bija pārāk atpazīstama, lai kaut kur ielīst. “Tāpat kā ikviens 16 gadus vecs jaunietis, es gribēju dzert kopā ar draugiem. Mēs nevarējām doties uz 7. septembri un likt kādam vecākam cilvēkam to nopirkt, tāpēc es nolēmu, ka mēs varam to arī izdarīt, ”viņš saka. Kāpēc medus? 'Jo tas ir daudz vieglāk nekā alus.'


Tāpēc viņš ierīkoja veikalu vecāku garāžā. Viņa pirmajā partijā bija pārāk daudz cukura, un viņš atzīst, ka tas bija “rupjš, pretīgs”. Bet Sprouse bija sajūsmā - gan par dzēriena pagatavošanu, gan par tā vēstures apguvi. Viņš var grauzt tās skandināvu saites, feodālos likumus par medu un Romas impērijas ietekmi. Protams, viņam bija vēl dažas garām, piemēram, ķiploku medalus partija, ko viņš sirsnīgi dēvē par “smirdošo boi” (viņš joprojām aizstāv to, ka “pārlej ar vistu, tas ir sasodīti garšīgi”). Tomēr galu galā viņš pilnveidoja savu recepti un tagad savu zīmolu.



Pieaugot, Sprouse saka, ka kļuva par selektīvāku aktieri. Tas bija labi, jo viņš strādāja tikai tādos darbos, kādus vēlējās. Bet viņam arī bija garlaicīgi. Tāpēc viņš nodomāja: kāpēc gan nedarīt šo misa lietu pilnu slodzi? Slavenā Ņujorkas restorāna Andrew Carmellini vadībā viņš atvēra All Wise sadarbībā ar saviem diviem draugiem Doug Brochu un Matt Kwan. Tagad viņš ir atradis slaveno topošo medalu kustības seju.


Attēlā var būt pirksts un cilvēks

Medus ieliešana pie visiem gudriem Viljamsburgā. Foto: Keitija Džūnija Bērtone / Pieklājīgi no All-Wise Mead

Jums tiktu piedots, ja jūs nezinātu, kas īsti ir medus. Kad nonācu rokās pie pudeles, es pat nezināju, kā to pat dzert. 'Vai jūs ēdat medu atdzesētu, istabas temperatūru vai siltu?' Jautāju saviem kolēģiem. Viņi visi paraustīja plecus.


Mīdam, ko bieži sauc par medus vīnu, nav precīzas definīcijas vai receptes. 'Jūs redzēsiet, ka tas ir diezgan karsti apspriests jautājums,' saka grāmatas autors Freds Minniks Mīds: Libācijas, leģendas un vēstures senākais dzēriens .Bet visām medalām ir trīs galvenās sastāvdaļas: medus, ūdens un raugs. “Es patiešām uzskatu, ka medus nāk no vismaz 51 procentiem medus. Ja tas ir mazāks par to, medus ir alkohola aromatizētājs, nevis pamats, ”piebilst Minniks. No turienes var iejaukt augļus, garšvielas un Sprouse gadījumā ķiplokus. Mīds var būt viegls, bagātīgs, salds, sauss vai pikants.

Un pēkšņi tas ir visur. Tikai Ņujorkā ir apgaismības vīni, arī Bruklinā atvērts 2009 , un tā partneru restorāns Honey’s, kas tika atvērts 2016. gadā. Uz augšu Hadsona ielejā, Salt Point Meadery atklāja 2017. gadā. Amerikas Mead Makers Association (AMMA) norāda, ka tagad Amerikas Savienotajās Valstīs ir 500 pļavu, un jauna atvēršana notiek vidēji ik pēc trim dienām.

“Es domāju, ka medus atgriežas amatniecības dzērienu nozares pieauguma dēļ. Jūs esat redzējuši alus darītavas, spirta rūpnīcas un sidra mājas, kas atveras visā valstī. Mīds ir neizmantots produkts, kam ir potenciāla izaugsme, ”stāsta Kornela universitātes viesnīcu skolas pasniedzējs Duglass Millers.Modē.

Daudzi citi spirti, piemēram, džins, mezcal un alus, ir piedzīvojuši renesansi, pateicoties jaunai uzmanībai kulināri daudzveidīgajā un dinamiskajā. Bet ar medalu ir viena būtiska atšķirība: kamēr citi stiprie alkoholiskie dzērieni gadu desmitu laikā ir ienākuši un nav labvēlīgi, medus Rietumu pasaulē nav bijis populārs. . . burtiski simtiem gadu.


Kādreiz tas bija visur. Tiek uzskatīts, ka Mīds ir vecākais alkohols, kura izcelsme meklējama Ķīnas Henaņas provincē septītajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. (Tiek uzskatīts, ka pirmā medalus partija tika radīta, lietum iekrītot medus podā.) Praktiski katra senā kultūra to dzēra vienā brīdī: grieķi, romieši, vikingi, krievi, poļi, etiopieši (tej , medus vīna veids, joprojām ir nacionālais dzēriens Etiopijā). Ir atsauces uz to Bībelē, Chaucer, Aristotelis, inBeovulfs. Tā ir atbildīga par terminu “medusmēnesis”: jaunlaulātie kāzās tika pasniegti pārmērīgi daudz mēneša (tātad mēnesi) pēc kāzu ceremonijas, cerot, ka bērns piedzims 9 mēnešus vēlāk.

Kāpēc tas izkrita no labvēlības? Bija daži jauni nodokļu likumi, kā arī palielinājās Rietumindijas cukura pieejamība 17. gadsimtā, kas padarīja medu grūtāku un mazāk nepieciešamu iegūt. Bet to izraisīja arī citu spirtu - proti, alus un vīna - pieaugums.

“Šķiet, ka medus krīt, kad alkoholiskie dzērieni kļuva plašāk pieejami, tāpēc mēs skatāmies uz laiku no 1700. līdz 1800. gadiem. Medu ir grūti pagatavot, it īpaši 17. gadsimta 20. gados, kad jums trūka aprīkojuma medus iegūšanai, ”saka Minniks. “Atcerēsimies, ka bites sargā savus stropus, un, ja jūs tās nesmēķējat un neesat valkājis atbilstošu apģērbu, tās no jums dzels. Ja cilvēki varētu izbaudīt apreibinošas vielas no nekairinošām bāzēm, es esmu pārliecināts, ka viņi to visu pārvarēja. ”

Līdzīgi kā lauksaimniecība kopumā, arī medus ražošana kopš tā laika ir modernizējusies, padarot izplatīšanu pļavās vieglāku. Un, kad ziņkārīgie patērētāji meklē jaunus dzērienus, ko izmēģināt, šķiet, ka medus piedāvās bezgala daudzveidīgu iespēju. Bet vai tam būs noturības spēks? 'Mīda nozares izaicinājums būs panākt, lai viņu produkti nonāktu patērētāja rokās jau tā pārpildītajā tirgū.' saka Millers. Galu galā ASV alus darītavu ir desmit reizes vairāk nekā pļavu. Tomēr vēl 100 medalus uzņēmumi strādā, ziņo AMMA.

Lai gan mazeri, iespējams, nekad nesasniegs tik daudz cilvēku kā vīndari vai alus darītāji, šķiet, ka viņi ir gatavi izveidot ilgstošu nišu daudzajām alus pagatavošanas garšām - labi, izņemot varbūt Smirdīgo Boi.